Experten setzen auf Elektroheizung, um die schnellste Lösung der Welt zu finden

Bildnachweis: Kanthal

Von der E&T-Redaktion

Veröffentlicht am Donnerstag, 21. Mai 2020

Experten für Heiztechnik haben einen elektrischen Pizzaofen entwickelt, der eine Pizza in nur 37 Sekunden backen kann – ohne Kompromisse bei der Qualität.

Um eine sauberere, sicherere und leisere Arbeitsumgebung zu schaffen, haben viele Branchen damit begonnen, ihre Heiztechnologien zu modernisieren und ihre Gasöfen durch elektrische Alternativen zu ersetzen.

Während die Elektroheizung klare Vorteile für Anwendungen wie die Aluminium- und Stahlverarbeitung aufweist, haben Experten des Heiztechnikunternehmens Kanthal herausgefunden, dass diese fortschrittliche Technologie, die in einem maßgeschneiderten Ofen eingesetzt wird, dazu beigetragen hat, den Rekord für die am schnellsten gebackene Pizza der Welt aufzustellen.

In einem typischen Haushaltsbackofen ist eine Pizza bei einer Temperatur von 200 °C in etwa zehn Minuten fertig. In einer traditionellen Pizzeria kann ein Holzofen eine neapolitanische Pizza in nur 90 Sekunden bei etwa 430 °C backen. Allerdings wird ein Holzofen während der Brennphase typischerweise einmal aufgeheizt und die Temperatur ist schwer zu kontrollieren.

Der Pizzakocher von Kanthal nutzt Infrarotstrahlung, um den Ofeninhalt zu erhitzen. Das kompakte Elementdesign, oft auch als Porcupine-Elemente bezeichnet, ermöglicht es, viel Leistung auf kleinem Raum unterzubringen.

Laut Kanthal verwendet der Ofen acht dieser Stachelschweinelemente, die aus der vom Unternehmen entwickelten Eisen-Chrom-Aluminium-AF-Legierung bestehen und jeweils bei einer Temperatur von 900 °C laufen. Der Ofen verfügt außerdem über mehrere Reflektoren, die für eine gleichmäßige Wärmeverteilung sorgen und ein gründliches Backen der Speisen gewährleisten.

Die AF-Legierung wird häufig in elektrischen Heizelementen in Industrieöfen und Haushaltsgeräten verwendet, beispielsweise in offenen Glimmerelementen für Toaster, hängenden Spulenelementen in Heizlüftern und in Spulen auf geformter Keramikfaser für Kochplatten mit Keramikkochfeldern. In diesen Einstellungen arbeitet die Legierung bei Temperaturen von bis zu 1300 °C.

Laut Oskar Montano, Miteigentümer des Stockholmer Pizzarestaurants 800°, sei der Geschmack der Pizza ebenso wichtig, obwohl der Ofen von Kantha eine „unschlagbare Garzeit“ liefere. Um sicherzustellen, dass dies ein Erfolg wurde, arbeitete Montano, der auch ein neapolitanischer Pizzaspezialist ist, mit dem Kanthal-Forschungs- und Entwicklungsingenieur Björn Holmstedt zusammen, um den Ofen in einem Labor zu testen.

„Ich genieße immer Herausforderungen und da ich wusste, dass Hitze bei der Pizzazubereitung eine so entscheidende Rolle spielt, sah ich in diesem Experiment eine perfekte Ergänzung zu Kanthal“, erklärte Holmstedt. „Da unsere Heiztechnologie Wärme bis zu 1850 °C erzeugen kann, war das Erreichen einer hohen Temperatur kein Problem. Allerdings ist die Pizzazubereitung ein präzises Handwerk, das Sorgfalt erfordert, um die perfekte Kruste zu erhalten. Deshalb mussten wir unsere Technologie voll ausnutzen, um eine hohe Temperatur zu erreichen, die wir leicht kontrollieren konnten.“

Björn baute den Ofen in Kanthals Fabrik in Hallstahammar, Schweden, wo er die acht Stachelschweinelemente aus der Eisen-Chrom-Aluminium-Kanthal-AF-Legierung verwendete, vier im oberen Teil und vier im unteren Teil des Ofens, einige Reflektoren und Glasplatten und Kabel. Der Ofen nutzt elektromagnetische Strahlung, um das Objekt zu erhitzen, dem er dient: in diesem Fall die Pizza.

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