So bereiten Sie knusprig gebratenes Gemüse im Ofen zu

Wie bekomme ich geröstetes Gemüse knusprig? Normalerweise verwende ich Olivenöl, Salz und Pfeffer, verteile sie in einer Pfanne und röste sie bei 425 Grad, aber sie werden matschig und weisen selten gebräunte, knusprige Teile auf.

Diese Frage kam während unseres wöchentlichen Live-Chats auf, in dem wir Ihnen dabei helfen, Ihre Fähigkeiten in der Küche zu verbessern. Ich denke, dieser Leser hat einen guten Start hingelegt. Hier noch ein paar weitere Vorschläge.

Stellen Sie sicher, dass das Gemüse vor dem Braten möglichst trocken ist. Tupfen Sie sie mit einem Handtuch trocken und lassen Sie sie auf dem Handtuch weiter trocknen, während der Ofen vorheizt.

Das Backblech vorheizen. Stellen Sie es auf den Rost, während der Ofen aufheizt. Wenn es Zeit zum Braten ist, geben Sie das bereits mit Öl, Salz und Pfeffer vermischte Gemüse vorsichtig in die Pfanne (Sie hören es sofort brutzeln) und schieben Sie die Pfanne direkt wieder hinein. Wenn Sie einen Pizzastein oder -stahl haben, legen Sie ihn hinein das Backblech darauf.

Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen tatsächlich heiß ist! Bestätigen Sie, dass die richtige Temperatur erreicht wird, indem Sie ein eigenständiges Ofenthermometer verwenden. Wenn Sie wissen, dass Ihr Ofen eine konstante Temperaturdifferenz aufweist, stellen Sie den Drehknopf entsprechend ein. (Oder versuchen Sie, ihn selbst oder von einem Gerätereparaturtechniker neu zu kalibrieren.) Und wie wir bereits besprochen haben, kann es sein, dass Ihr Ofen signalisiert, dass er vorgeheizt ist, obwohl dies nicht der Fall ist. Wenn Ihre Temperatur auch nur annähernd so ist wie meine, kann es bis zu 30 Minuten dauern, bis die richtige Temperatur erreicht ist, insbesondere je höher Sie kommen. Wenn Sie nicht warten möchten, bis der Ofen vollständig aufgeheizt ist, bereiten Sie sich darauf vor, das Gemüse länger zu garen.

Überdenken Sie Ihre Rackposition. Wo ist das Heizelement? Der standardmäßige mittlere Rack ist möglicherweise nicht der beste Platz. Es kann hilfreich sein, die Pfanne näher an eines der Elemente zu stellen. Ich finde, dass ich viel mehr knusprige Ränder bekomme, wenn ich Gemüse auf einem Rost im oberen Drittel des Ofens brate.

Nutzen Sie die Konvektionsfunktion Ihres Backofens, falls Sie einen haben. Der Ventilator sorgt für eine bessere Zirkulation der heißen Luft. Oder probieren Sie die Heißluftfritteuse!