Rezept für geröstete Pflaumen-Semifreddo

Besonders beliebt sind saisonale Desserts, da sie eine Zutat auf höchstem Niveau enthalten. Die Rezeptentwicklerin von Tasting Table, Katie Rosenhouse, präsentiert uns dieses umwerfende Semifreddo aus gerösteten Pflaumen, das mit Sicherheit ein Klassiker wird. „Pflaumen sind so eine köstliche, saftige Sommerfrucht, aber für mich bedeuten Steinfrüchte immer den Beginn des Herbstes“, teilt sie mit und beschreibt: „Diese Geschmackskombination ist die perfekte Mischung der beiden Jahreszeiten – helle, reife Sommerpflaumen gepaart mit Klassikern.“ Herbstgewürze in Form von Lebkuchen, abgerundet mit der Cremigkeit einer geschlagenen Mascarpone-Füllung.

Wenn Sie sich nicht zwischen frischen Sommerfrüchten und wärmenden Gewürzdesserts entscheiden können, ist dieser gefrorene Leckerbissen genau das Richtige für Sie. Rosenhouse bemerkt: „Semifreddos lassen sich immer beeindruckend servieren und sind täuschend einfach zuzubereiten. Sobald Sie diese Basis haben, können Sie ganz einfach verschiedene saisonale Früchte und Kekse einbauen, um sie ganz individuell zuzubereiten.“ Egal, ob Sie eine Dinnerparty veranstalten oder ein besonderes Dessert für sich selbst zubereiten, Sie werden nicht enttäuscht sein.

Für dieses Rezept müssen Sie zunächst die Pflaumen entkernen und halbieren. Zum Würzen nehmen Sie etwas Honig, die Schale und den Saft einer Zitrone, gemahlenen Zimt und koscheres Salz. Nehmen Sie als nächstes eine Packung 2-Zoll-Gingersnaps für das strukturierte Krümelelement. Für die cremige Schicht benötigen Sie Sahne, weichen Mascarpone-Käse, Kristallzucker, Vanilleextrakt, ein großes Ei und ein paar große Eigelb.

Heizen Sie zunächst den Ofen auf 200 °C vor. Geben Sie anschließend die halbierten und entkernten Pflaumen in eine mittelgroße Schüssel und vermischen Sie sie mit Honig, Zitronensaft, Zimt und ¼ Teelöffel Salz. Geben Sie sie in eine Auflaufform und drehen Sie sie um, so dass die geschnittene Seite nach unten zeigt. Backen Sie die Pflaumen 15 bis 20 Minuten lang, bis die Schale faltig ist und die Frucht weich wird.

Die Hälfte der gekochten Pflaumen in eine Schüssel geben und abkühlen lassen, bis sie Zimmertemperatur haben. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und stellen Sie die Früchte in den Kühlschrank, bis es Zeit ist, das Dessert zu servieren. Lassen Sie die restlichen Pflaumen in der Form und backen Sie sie weitere 10 bis 15 Minuten lang, bis sie sehr weich sind. Sobald die Pflaumen kühl genug zum Anfassen sind, die Schale abziehen und wegwerfen. Anschließend das Fruchtfleisch mit einer Gabel oder in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Stellen Sie das Pflaumenmus beiseite, bis der Kuchen fertig ist.

Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und in den Gefrierschrank stellen, bis das Halbgefrorene zubereitet wird. Als nächstes zerdrücken Sie 18 Lebkuchen, bis eine feine Krümelmischung entsteht. Schneiden Sie einfach die anderen Lebkuchen in kleinere Stücke und legen Sie sie zum Garnieren beiseite.

Schlagen Sie die Sahne mit einem elektrischen Handmixer oder einer Küchenmaschine auf, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie die Hälfte der Zitronenschale, Mascarpone, ⅓ Tasse Zucker, Vanille und ½ Teelöffel Salz hinzu. Schlagen Sie die Mischung weiter, bis sich steife Spitzen bilden. Stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank, bis Sie sie benötigen.

Gießen Sie 2,5 Zentimeter Wasser in einen kleinen Topf und lassen Sie es köcheln. Reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe. In einer mittelgroßen, hitzebeständigen Schüssel Ei, Eigelb und ⅓ Tasse Zucker verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Stellen Sie die Schüssel über den Topf und schlagen Sie weiter, bis die Eier sehr warm sind – Rosenhouse schätzt die Temperatur auf 160 F. „Eier über einem Wasserbad zu erhitzen kann einschüchternd sein! Das Ziel besteht darin, das Wasser sehr sanft und konstant köcheln zu lassen.“ Bewegen Sie die Eimischung mit einem Schneebesen oder Spatel (um Rührei zu vermeiden)“, erklärt Rosenhouse.

Nehmen Sie nun die Schüssel aus dem Topf und schlagen Sie die Eimischung mit einem Elektromixer auf, bis sie hell ist und etwa das dreifache Volumen hat. „Nicht unterpeitschen – Sie wollen eine sehr voluminöse Mischung für das dekadenteste Semifreddo“, rät Rosenhouse. Nehmen Sie die Schüssel mit der Schlagsahne, gießen Sie die Hälfte der Eimischung darüber und klappen Sie sie vorsichtig unter, bis sich beides vermischt hat. Anschließend die restliche Eimischung dazugeben und unterheben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. „Während bei einigen Semifreddos das Eiweiß und das Eigelb separat geschlagen werden müssen, schlage ich sie lieber auf einmal auf. Nach dem Falten erreicht man das gleiche Volumen und spart sich dabei etwas Aufräumen und Zeit“, kommentiert Rosenhouse.

Nachdem nun alle Zutaten fertig sind, verteilen Sie etwa ¼ des Teigs auf dem Boden der mit Kunststoff ausgelegten Kastenform. Geben Sie etwas Pflaumenmus darüber und streuen Sie Lebkuchenkrümel darüber. Wiederholen Sie die drei Schichten noch dreimal, decken Sie dann die Form ab und lassen Sie das Dessert mindestens 6 Stunden oder über Nacht einfrieren, bis es fest ist.

Wenn Sie bereit sind, das Semifreddo zu servieren, legen Sie es auf einen Servierteller und entfernen Sie die Form und das Plastik. Rosenhouse empfiehlt, kurz warmes Wasser über den Boden der Pfanne laufen zu lassen, wenn es nicht leicht herauskommt. Die Pflaumen, die Sie beiseite gelegt haben, in den Kühlschrank stellen und in Drittel schneiden. Streuen Sie sie über das Semifreddo und gießen Sie den Saft aus der Schüssel darüber. Die restlichen Lebkuchenstücke sowie die Zitronenschale darüber streuen.

Schneiden Sie diesen köstlichen gefrorenen Leckerbissen in Scheiben und servieren Sie ihn. „In den wenigen Minuten, die man braucht, um den ersten Bissen zu probieren, taut es gerade so weit auf, dass es weich und köstlich ist“, beschreibt Rosenhouse. Sie kommentiert: „Für mich gehören Semifreddos zu den ausgefalleneren Nachtischangeboten. Ich würde sie auf einer Dinnerparty servieren, gepaart mit einem knackigen Weißwein und ein paar zusätzlichen Lebkuchen zum Knabbern.“ Sobald Sie allen eine Portion serviert haben, frieren Sie das Dessert ein, bis die Leute bereit sind, es ein paar Sekunden lang schön gekühlt aufzubewahren.