Grillfans müssen unbedingt Afrikas Mshakiki-Steak-Kabobs probieren

Fleischspieße gibt es auf der ganzen Welt in allen Formen und Größen und alle haben eine Qualität: Sie sind zuverlässig köstlich. Eine durchdachte Marinade in Kombination mit einem Holzkohlegrill lässt viele Fleischstücke glänzen. Kein Wunder, dass die Kochmethode in vielen Kulturen angewendet wird, insbesondere in der islamischen Welt.

Eine komorische Variante von gegrilltem Fleischspieß heißt Mshakiki. Obwohl das Rezept seinen Ursprung auf den Komoren hat, hat es sich in ganz Ostafrika verbreitet. Es besteht aus Rindfleischstücken, die mit einer komplexen Gewürzmischung überzogen sind, die von den Handelsrouten nach Indien beeinflusst ist. Ein saurer Bestandteil macht das Fleisch während einer längeren Marinierung zart. Über Holzkohle gegrillt entwickeln die Gewürze ein köstliches Raucharoma, das den Spießen zusätzlichen Geschmack verleiht.

Als beliebtes Streetfood oder Teil einer größeren Mahlzeit ist die Anziehungskraft von Mshakiki auf den ersten Blick ersichtlich. Ob mit Salat oder pur serviert, die Spieße sind ein köstlicher Genuss. Lassen Sie uns in die globale Vielfalt an Einflüssen des Gerichts und seine Zubereitung eintauchen.

Mshakiki-Kabobs werden in ganz Ostafrika konsumiert, sind aber besonders eng mit der Swahili-Küche verknüpft. Als vorwiegend muslimische Kultur hat die Swahili-Küche Gemeinsamkeiten mit anderen islamischen Kochtraditionen. Kein Wunder also, dass Mshakiki den Kebab-Spießen ähneln, die in Ländern des Nahen Ostens wie Jemen und Nordafrika beliebt sind.

Die in Mshakiki-Kabobs verwendeten Aromen stammen aus unterschiedlichen Quellen und verdeutlichen die Bedeutung Swahilis auf den Handelsrouten. Kreuzkümmel und getrocknete Chilis bilden eine häufige Basis, ergänzt durch eine umfangreiche Auswahl anderer Gewürze wie Kurkuma, Piment, Thymian und Koriander. Auch asiatische Aromen wie Ingwer und Knoblauch kommen zum Einsatz. Die Komponenten wechseln häufig mit unterschiedlichen Gewürzkombinationen und Hitzeniveaus.

Heutzutage werden Mshakiki-Kabobs sowohl als erschwingliches Straßenessen als auch zu Hause genossen. Besonders beliebt sind sie in Kenia und Tansania, wo sie zusammen mit anderen Gerichten wie Biryani, Pommes und Salat serviert werden. Werfen wir einen Blick darauf, wie die leckeren Grillspieße zusammengestellt werden.

Da es sich um ein Fleischspießgericht handelt, beginnt die Zubereitung von Mshakiki-Kabobs mit der Auswahl von Rindfleisch. Typischerweise verwendet das Rezept ein magereres Stück wie Rumpsteak oder Lendenstück – die genaue Fleischauswahl variiert jedoch.

Als nächstes wird das Rindfleisch gewürfelt und zu einer Marinade vermischt. Die Würze basiert auf einer sauren Komponente wie Essig, Zitrussaft oder Tamarindenpaste. Gewürzzusätze variieren; Kreuzkümmel, Ingwer, Knoblauch und Chili sind die häufigsten Grundstoffe. Andere Geschmacksrichtungen sind Kurkuma, geriebene Papaya (die ein Enzym enthält, das Fleisch zart macht) oder andere Früchte. Wie die Variationen zwischen den Rezepten zeigen, umfassen Mshakiki-Kabobs eine vielfältige Geschmacksvielfalt.

Nach dem Mischen werden die Fleischstücke über einen längeren Zeitraum bis über Nacht mariniert. Anschließend werden sie aufgespießt, wobei einige Köche auch Paprika und Zwiebeln hinzufügen. Die Spieße werden auf einem Holzkohlegrill zubereitet, langsam gewendet und mit Öl bestrichen. Sobald sie fertig sind, werden sie einzeln auf einer Platte serviert oder mit einem frischen Salat garniert. Die komplexe Würze des Fleisches spricht für sich; Die leckeren Spieße werden beim Grillen garantiert alle Blicke auf sich ziehen.