Einfache Hacks und Tipps für hausgemachte vegane Komfortlebensmittel, bewertet

Eine DIY-Einstellung ist die geheime Zutat für großartige vegane Küche. Es gibt keinen Mangel an künstlichen Fleischalternativen, die bekannte Geschmacksrichtungen nachahmen und gut in einer Fritteuse gelingen, aber es gibt eine ganze Welt veganer Hausmannskost, die uns viel mehr als nur künstliche Wurstpastetchen genießen lässt. Es gibt Hacks, Problemumgehungen und geheime Soßen, um all die Lebensmittel zuzubereiten, von denen Sie dachten, Sie müssten sie aufgeben, als Sie das Versprechen abgegeben haben.

Auch wenn Sie sich nicht vollständig pflanzlich ernähren, sind wir sicher, dass in Ihrem Speiseplan Platz für einige dieser Game-Changer ist. Sie verändern Ihre Routine, ohne dass Sie den ganzen Nachmittag in der Küche verbringen müssen. Tatsächlich bringen diese veganen Wohlfühlgerichte mit ein wenig Pflege Aromen auf den Tisch, von denen Easy Mac nur träumen konnte.

Dieser Artikel ist nicht dazu gedacht, eine Predigt über die Vorzüge einer gesunden und nachhaltigen veganen Ernährung zu halten. Hier geht es darum, wie einfach und lecker es mit ein wenig Kreativität sein kann.

Das Grillen von Karottenhunden steht auf unserer Liste der veganen Hacks an letzter Stelle. Es ist nicht so einfach, eine Karotte in ein Brötchen zu stecken und es in die Mikrowelle zu stellen. Bevor diese Karotten in Flammen aufgehen, müssen sie einen Wellnesstag lang gekocht und in einer Mischung aus Sojasauce, Brühen, Soßen, Gewürzen und Süßungsmitteln luxuriös eingeweicht werden. Es ist viel mehr Vorbereitungsarbeit, als für Hot Dogs bekannt ist, und es ist allzu einfach, sich im Supermarkt eine vorgefertigte Packung Veggie Dogs zu holen. Dennoch sind diese Hunde viel gesünder als jede im Laden gekaufte Variante, und mit der richtigen Marinade kommen sie knusprig, knusprig und saftiger vom Grill als die meisten im Laden gekauften Hot Dogs.

Karotten-Dogs gelingen am besten, wenn man sie in einer Marinade einweicht, ähnlich der, die man für veganen Speck zubereiten würde. Geben Sie auf Basis einer gesunden Brühe Sojasauce, Essig, Ahornsirup und ein paar Tropfen Flüssigrauch hinzu (der Schlüssel zu einem rauchigen Grillgeschmack) und lassen Sie alles über Nacht verrühren. Sobald Ihre marinierten Karotten und der Grill fertig sind, beenden Sie das Ganze mit den richtigen Toppings, indem Sie mit Relishes, karamellisierten Zwiebeln und Jalapeño-Mayonnaise kreativ werden.

Während die Welt immer noch über das Henne-Ei-Debakel nachdenkt, stehen Sie vor einem weitaus erfreulicheren Dilemma: Chia oder Flachs? Wie auch immer, diese kleinen Titanen sind hier, um Ihre Backroutine aufzumischen. Samen beider Sorten, die sich mit Wasser vermischen und einige Zeit im Kühlschrank verbringen, nehmen eine gallertartige Qualität an und helfen dabei, vegane Backwaren zu binden.

Wann immer ein Backrezept Eier erfordert, versuchen Sie, einen Esslöffel Chia oder Leinsamen mit 2 Esslöffeln Wasser pro Ei zu kombinieren. Seien Sie hier nicht zu aufgeregt – schließlich ist dies immer noch unser vorletzter Hack. Obwohl Chia und Leinsamen wie Eier binden, verleihen sie dem Rezept nicht die gleiche Flauschigkeit. Zum Glück bringen sie ihre eigenen Vorteile in den Ofen.

Diese Samen sind reich an Omega-3-Fettsäuren und Ballaststoffen und verleihen Ihren Leckereien eine gesunde Note. Reduzieren Sie den Zuckergehalt mit Ahornsirup, streuen Sie etwas Haferflocken darüber und schon ist Ihre süße Leckerei zu einem unverzichtbaren Snack geworden. Das Ersetzen von Eiern durch Chia und Leinsamen wird zwar nicht viel nützen, wenn Sie auf ein Omelett hoffen, aber wann immer Sie etwas im Ofen haben, sind diese beiden Superfoods bereit zum Backen.

Gefrorene Gemüseburger haben unglaublich lange Zutatenlisten. Diese Burger eignen sich hervorragend für den Grill und für besondere Anlässe, da sie auf jeden Fall zu Hackfleisch passen. Aber Sie sind nicht vegan geworden, um mehr Rindfleisch zu essen. Du bist Veganer geworden, um mehr Haferflocken zu essen. Warum also nicht zum Abendessen etwas Porridge servieren?

Linsen und Gewürze ergeben einen super Eintopf. Fügen Sie Hafermehl hinzu und geben Sie die Mischung auf die flache Oberfläche. Hafer ist ein toller Burgerkleber, der dabei hilft, alles zusammenzuhalten und gleichzeitig den Nährwert Ihres Burgers einen echten Mehrwert verleiht. Du brauchst nicht einmal Hafermehl. Kombinieren Sie sorgfältig alle Ihre Lieblingszutaten mit Haferflocken und einer Küchenmaschine und schon sind Sie in wenigen Minuten bereit, ein proteinreiches Patty auf pflanzlicher Basis zuzubereiten, das zurück lächelt.

Hafer und Linsen sind eine tolle Grundlage für veganes Hackfleisch. Sobald Sie das verstanden haben, können Sie es nach Ihren Wünschen gestalten. Geben Sie Ihre Linsen in eine Mischung aus Zwiebeln, Karotten und Tomatenmark, um einen saftigen Burger mit Ketchup-Zubereitung zu erhalten. Wenn Ihnen ein sauberes und einfaches Leben am Herzen liegt, muss es nicht komplexer sein als Hafer und Linsen. Bereiten Sie einfach am Sonntagabend eine Schüssel voller dicker Pastetchen zu und verwenden Sie diese jeden Tag der Woche in einem anderen Rezept.

Während Hummus ein Klassiker ist, haben Kichererbsen mehr zu bieten als Karottendip und Curryprotein. Eine tolle Möglichkeit, Abwechslung zu schaffen, besteht darin, die Kichererbsen in Ihrer Lieblingsmischung aus Currypulver, Paprika und Zimt zu vermischen und in Öl zu kochen.

Das Ergebnis ist Scott Conants Lieblingsprodukt, ein knuspriges Protein, das Sie auf jedes Gericht geben oder als Snack genießen können – eine Fritteuse ist nicht erforderlich. Braten Sie Ihre Kichererbsen in einer Pfanne an, rösten Sie sie im Ofen oder lassen Sie eine Heißluftfritteuse auf sich wirken. Solange Sie sie abseihen und abtropfen lassen, sind Ihre Kichererbsen bereit, genau das zu sein, was Sie wollen. Conants bevorzugte Kochmethode für Kichererbsen aus der Dose ist das gute, altmodische Braten in der Pfanne, und wir können uns nur einig sein. Ein oder zwei Esslöffel Öl sorgen dafür, dass Ihre Kichererbsen in kürzerer Zeit braun und knusprig werden, und vergessen Sie nicht, einen Tropfen Zitronen- oder Limettensaft hinzuzufügen, nachdem sie vom Herd kommen.

Mit Ihrer Lieblings-BBQ-Sauce bestrichen und mit karamellisierten Zwiebeln und Essig garniert, eignen sich Jackfrüchte hervorragend für vegane Pulled-Pork-Sandwiches und Carnitas-Burritos. Die tropische Baumfrucht verleiht der veganen Küche eine unvergleichliche Textur, insbesondere wenn sie aus der Dose kommt.

Durch das lange, dunkle Einweichen in der Dose ist die Jackfrucht bereit, sich zu biegen, aber nicht zu zerbrechen, sodass Sie sie mit bloßen Händen auseinandernehmen und vermischen können, ohne dass sie zu Brei wird. Sie können für dieses Unterfangen auch frische Jackfrucht verwenden, aber der Schäl- und Pflückevorgang schreit nicht gerade nach Einfachheit. Bleiben Sie bei der Jackfrucht aus der Dose, die nur einen Wasch- und Zerkleinerer von der fertigen Position entfernt ist. Um das Ensemble zu vervollständigen, eine kräftige Mischung aus Zwiebeln, Pfeffer, Worcestershire-Sauce, Essig, Ketchup und braunem Zucker hinzufügen und alles zum Köcheln bringen.

Jackfrucht wird am besten in zwei Schritten zubereitet: Ein brutzeln auf dem Herd, um das Gericht weicher zu machen, und ein kurzes Rösten, um mehr Geschmack hervorzuheben. Sie können einen dieser Schritte überspringen, aber der Aufwand lohnt sich. Sie können diese Schritte auch überspringen und stattdessen alles in einen Slow Cooker geben. Nehmen Sie sich einfach Zeit und bereiten Sie es richtig zu, und Sie werden feststellen, dass saftige Pulled Jackfruit mit einer köstlichen Gewürzmischung eine großartige Möglichkeit ist, Skeptikern pflanzliche Komfortnahrung näher zu bringen.

Wenn Sie Ihr Kichererbsenwasser in den Abfluss geschüttet haben, sind Sie nicht allein. Aber heute ist der Tag, an dem wir das Schiff umdrehen. Aquafaba ist ein hervorragender Ei-Ersatz und ein Allround-Bindemittel, das vegane Sahne, Käse, Mousse, Baiser, Marshmallows und mehr perfektioniert. Der Schlamm aus übrig gebliebenem Bohnensaft eignet sich hervorragend, wenn Chia- und Leinsamen nicht ausreichen, sorgt für eine luftigere Textur und sorgt für Backzauber.

Der festliche Name von Aquafaba passt zu der bezaubernden Rolle, die dieser vegane Ersatz spielt, bedeutet aber auf Lateinisch einfach Bohnenwasser. Technisch gesehen ist jeder Bohnensaft Aquafaba, aber Aquafaba aus Kichererbsenkonserven ist die beliebteste Wahl veganer Bäcker, die feststellen, dass es einen besseren Schaum erzeugt als schwarzer Bohnensaft. Schlagen Sie es mit einem Handmixer und einem Hauch Weinstein auf, um einen geschlagenen Belag zu erhalten, oder rühren Sie es mit Ihren Lieblingskombinationen aus Zucker und Mehl zusammen, um raffinierte vegane Desserts zu erhalten.

Wenn Sie nicht aus Dosen essen möchten, ist auch jedes Wasser, das Sie zuvor zum Kochen getrockneter Bohnen verwendet haben, Aquafaba. Allein dieser Vorgang verlängert ein ohnehin schon kompliziertes Baiser um ein paar weitere Stunden. Bleiben Sie also bei Ihren ersten Versuchen bei Kichererbsenflüssigkeit aus der Dose, bevor Sie zu kreativ werden.

Blumenkohl ist der Wingman, den wir alle verdienen, besonders am Wing-Abend. Hähnchenflügel sind chaotisch und großartig, und es wäre Ihnen verziehen, wenn Sie dachten, Sie müssten auf dieses kleine Vergnügen verzichten, um vegan zu leben. Während Blumenkohl die knochensaugenden Eigenschaften von Chicken Wings nicht nachbilden kann, bestreichen Sie diese Saugnäpfe mit genügend Soßen, und sie werden Ihrem Geld Konkurrenz machen, ohne dass eine aufwändige Verarbeitung erforderlich ist.

Erhitzte und in Jus getunkte Blumenkohlröschen eignen sich perfekt für Partys, lassen sich leicht wie Bonbons aufplatzen lassen und bieten tolle Individualisierungsmöglichkeiten. Backen Sie sie, braten Sie sie, panieren Sie sie, die Küche ist Ihre Leinwand – Sie könnten jeden Abend der Woche eine andere Art von Blumenkohlflügeln essen. Sobald sie gekocht sind, haben Sie noch mehr kreative Freiheit. Sie können sie tief in Büffelsaucen, süß-saure Dips und saftigen Zitronenpfeffer eintauchen, und sie eignen sich auch hervorragend, wenn sie mit einer schönen Trockenreibe überzogen werden.

Das Beste daran ist: Selbst wenn man vorgefertigte gefrorene Blumenkohlflügel mit gefrorenen Hähnchenflügeln vergleicht, enthält eine Portion Hähnchenflügel mehr gesättigtes Fett als eine ganze Tüte Blumenkohlflügel. Auf diese Weise können Sie endlich damit beginnen, die Grenzen einer endlosen Flügelnacht auszutesten, ohne später dafür bezahlen zu müssen.

Karotten sind ein uninteressanter Fleischersatz, aber Portobello-Pilze rutschen als echter Knaller in die obere Hälfte unserer Rangliste. Diese fleischigen Pilze sind dank ihrer vielseitigen Grillfähigkeit ein einfacher Hack für ein gehobenes veganes Grillspiel. Egal wie Sie sie schneiden, sie kommen in wenigen Minuten vom Grill und haben eine tolle Textur und eine fleischige Zartheit. Sie können Ihre Pilze ganz lassen und wie Burger verarbeiten, sie für würzige Fajitas in Scheiben schneiden oder sie würfeln und mit einem Spieß hineinstechen, um köstliche Pilzspieße zu erhalten.

Wenn Sie sich heute Abend für Burger entscheiden: Das dichte Unterholz eines Portobello-Pilzes ermöglicht es Portobellos, Aromen zu bewahren, von denen typische Burger nur träumen können. Zupfen Sie die Stiele heraus, schaben Sie die Kiemen ab und füllen Sie den Hohlraum mit leckeren Marinaden. Geschnittene Pilze benötigen nur etwas Olivenöl, Salz und Basilikum, um als tolle Beilage oder Schüsselgarnitur zu schmecken. Für Portobellos am Spieß marinieren Sie Portobellos, Zwiebeln, Paprika und Zucchini und spießen sie alle zusammen auf ein langes, dünnes, kochbares Spieß Ihrer Wahl.

Ganz gleich, welche Art von Barbecue Sie veranstalten, Portobello-Pilze machen vegane Hausmannskost ebenso zum Hingucker wie jede andere Fleischvariante.

Ein klassischer veganer Kochfehler besteht darin, Tofu zu wenig zu würzen. Uninspirierter Tofu schmeckt nach Plastik und wird niemanden dazu bringen, über einen pflanzlichen Umstieg nachzudenken. Aber es ist nicht die Schuld des Tofus; Schuld daran ist die Langweile.

Wenn Sie mit Filet Mignon arbeiten, reichen möglicherweise eine Prise Salz und eine feine Marinade aus, aber Tofu ist ein anderes Spiel. Stellen Sie sich den vielseitigen Block als eine leere Leinwand vor, die Ihrer Kreativität bedarf. Für sich genommen schmeckt es nicht besonders gut, aber geben Sie ihm einen kleinen Schubs, und es wird zu der Mahlzeit, für die es gemacht wurde.

Eine süß-salzige Kombination aus Sojasauce und Ahornsirup ist genauso kraftvoll wie jeder andere. Sie können Ihr Ensemble mit Sesamkörnern, Reisessig oder was auch immer Sie sonst noch an diesem Abend begeistern, abrunden. Drücken Sie Ihren Tofu zwischen zwei Papiertüchern, um mehr Wasser herauszudrücken, lassen Sie ihn eine halbe Stunde in der Marinade ruhen und braten Sie ihn an, als würden Sie ein Stück Steak in einer Eisenpfanne anbraten. Dadurch entsteht ein knuspriger Rand, der einen kräftigen Geschmack verleiht und die Textur Ihres Tofus den Rest erledigt.

Seidentofu oder die weichste Form von Tofu hat normalerweise nicht den gleichen Proteingehalt wie extra fester Tofu, daher sollten Sie sich nicht darauf verlassen, dass er der Kern Ihrer Mahlzeit ist. Konzentrieren Sie sich stattdessen auf seine Weichheit, die ihm hilft, als Nährstoffsandkasten zu dienen. Wenn Sie Seidentofu in den Mixer geben, wird er zur perfekten Basis für vegane Cremes, Saucen, Shakes und mehr.

Was auch immer Ihnen früher gefehlt hat – sei es eine käsige Alfredo-Sauce, ein Ranch-Dip oder ein fluffiger Frischkäse-Bagel – verflüssigen Sie diese besondere Art von Tofu zu genau dem. Denken Sie daran, dass Seidentofu, genau wie extra fester Tofu, nicht viel Eigengeschmack hat. Durch das Mischen entsteht die perfekte Textur, und es liegt an Ihnen, Salze, Fette, Säuren und Hitze hinzuzufügen, bis Sie das bekommen, wonach Sie sich sehnen. Sie können daraus sogar einen veganen Käsekuchen machen.

Es ist ein toller, einfacher Trick, um alltäglichen Gerichten zusätzliche Nährstoffe und Geschmack zu verleihen. Grundsätzlich besteht jedes Mal, wenn Sie die Küchenmaschine herausholen, die Möglichkeit, dass Seidentofu Ihrer Mahlzeit dabei hilft, Gestalt anzunehmen. Sobald Sie Seidentofu zusammen mit festen Sojastücken in die Mischung geben, wird die Liste der Dinge, die Sie in der Küche mit Tofu nicht machen können, viel kürzer als die Liste der Dinge, die Sie tun können.

Kastanien, die am offenen Feuer geröstet werden, sind nicht umsonst in einem berühmten Weihnachtslied enthalten, aber Sie müssen kein Feuerholz sammeln, um Ihre salzigen Snacks auf die nächste Stufe zu heben. Sie müssen nicht einmal Kastanien verwenden, wenn diese nicht verfügbar sind. Erdnüsse, Mandeln, Cashewnüsse, Pekannüsse – wenn Sie es benennen können, können Sie es rösten. Alle Nüsse werden lebendig, wenn sie einem Heizelement ausgesetzt werden. Geben Sie ein paar Handvoll Ihrer Lieblingsnüsse in eine heiße, ölige Pfanne oder schieben Sie sie in den Ofen und fügen Sie eine kräftige Prise Salz hinzu, und schon kann es losgehen mit den Rennen. Teilweise dank der Maillard-Reaktion schmecken die resultierenden gerösteten Nüsse knusprig und saftig und verleihen einem bereits salzigen Snack eine zusätzliche erdige Geschmacksschicht.

Selbst wenn Ihre Nüsse trocken geröstet ins Haus kommen, ist ein kurzes Rendezvous mit Ihrem Herd eine tolle Möglichkeit, Ihre nächste Mahlzeit anzuheizen. Alex Guarnaschelli sagte, man sollte Nüsse niemals in einer Pfanne rösten, und sie hat wahrscheinlich Recht. Aber wir sagen nie nie. Wenn Ihnen eine ungleichmäßige Röstung nichts ausmacht, ist dies eine schnelle und einfache Möglichkeit, die Arbeit zu erledigen. Ganz gleich, wie Sie sie zubereiten, geröstete Nüsse sind eine echte Salatbeilage, die Ihrem Mittagessen den nötigen Kick verleiht, ein stilvoller Aperitif, der gut zu einem schönen Glas Rotwein passt, und eine tolle Ergänzung zu einer gesunden, pflanzlichen Ernährung.

In der Kochschule lernen Köche, dass Fett einen Zweck hat. Es gibt berechtigte Gründe, darauf zu achten, dass Sie ausreichend Fett in Ihre Ernährung aufnehmen, und es trägt immer dazu bei, dass Sie den köstlichen Genuss einer großartigen Mahlzeit auf der Zunge zergehen lassen. Leider ist Fett von den vier kulinarischen Bausteinen in einer veganen Ernährung wohl am schwierigsten zu ersetzen. Salzige und säurehaltige Lebensmittel sind bei allen möglichen diätetischen Einschränkungen problemlos möglich, und Hitze ist Hitze, egal, was gekocht wird. Aber Fett – insbesondere die Cremigkeit von Milchprodukten – zu ersetzen, ist keine leichte Aufgabe.

Da kommt Kokosmilch ins Spiel – eine ebenso elegante wie mühelose Lösung. Kokosmilch aus der Dose ist dicker als Soja-, Mandel- oder jede andere milchfreie Milch, was es unglaublich einfach macht, sie gegen Sahne auszutauschen, manchmal mit genau den gleichen Mengen. Und es ist reich an guten Fetten, vorausgesetzt, Sie haben die richtige Sorte Kokosnusskonserven gekauft.

Flüssige Kokosnuss nimmt typischerweise eine von drei Formen ein: Wasser, Milch und Sahne. Kokoswasser ist zum Trinken, nicht zum Kochen. Kokoscreme ist die süßeste und dickste von allen und eignet sich am besten für Desserts und Piña Coladas. Kokosmilch aus der Dose ist das Mittelding, das Suppen den letzten Schliff gibt und sich zu dicken Soßen verschmelzen lässt, um Hauptgerichte auf pflanzlicher Basis zu vervollständigen.

Nährhefe ist ein ikonischer veganer Comfort-Food-Hack. Das Einzige, was dieses Topping zurückhält, ist sein auffallend wissenschaftlicher Name und seine größtenteils synthetische Zusammensetzung. Wenn es einen Namen und eine Herkunftsgeschichte hätte, die so eingängig ist wie Chiasamen, wäre es der neue Star des Food Network.

Auch wenn der Name nicht lecker ist, sagt er definitiv die Wahrheit. Es gibt so viele Nährstoffe auf der Bezeichnung Nährhefe, dass man behaupten könnte, es handele sich um ein Nahrungsergänzungsmittel. In diesen schuppigen Pilzen stecken mehrere wichtige Vitamine, die ansonsten in einer pflanzlichen Ernährung schwer zu bekommen sind, und keines davon ist bekanntermaßen schwieriger zu finden als B12.

Selbst wenn es kein B12, keine Aminosäuren und kein Zink gäbe, würden wir dennoch empfehlen, auf einen beträchtlichen Anteil Flocken zu verzichten, allein wegen ihres käsigen, nussigen Geschmacks. Man könnte es als Topping mit der subtilen Tiefe eines schönen, geriebenen Parmesans vergleichen. Streuen Sie dieses Superfood als köstliche, nährstoffreiche Beilage auf Nudeln, Popcorn und Pesto. Wenn Sie Ihre Nährhefe verstärken möchten, können Sie sie mit Cashewnüssen, Seidentofu und geräuchertem Paprika mischen, um ein absolut nussiges Makkaroni-Käse-Topping zu erhalten. Aber das ist wirklich nicht nötig; Sie können es jederzeit wie einen vorgeriebenen Parmesan behandeln und darüber streuen, bis jemand sagt, wann.