Die würzige BBQ-Sauce von Bobby Flay hat eine nussige Note

Chefkoch Bobby Flay liebt Grillen genauso wie jeder andere. Der James Beard Award-Gewinner startete beim Food Network mit der Show „Grillin' & Chillin'“, bevor er seine Grillfixierung mit „Barbecue Addiction“ fortsetzte. Es macht also nur Sinn, dass der Koch seine eigene Barbecue-Sauce hat. Die Barbecue-Sauce von Flay ist dafür bekannt, Aromen und die Schärfe der Südwestküche zu vereinen. Sie ist sowohl scharf als auch leicht nussig.

Flays Erdnuss-Chipotle-Sauce kombiniert die reichhaltige Cremigkeit von Erdnussbutter mit der rauchigen Schärfe von Chipotle. Es ist eine Mischung, die nur ein ausgebildeter Koch entwickeln kann, indem er zwei Geschmacksrichtungen mischt, die auf dem Papier scheinbar aufeinanderprallen, in Wirklichkeit aber etwas ziemlich Leckeres ergeben. Flay hat die Soße zu einigen Barbecue-Rippchen und einer Tomatillo-Mais-Salsa gezaubert, aber es gibt keinen Grund, warum man die Soße nicht auch auf etwas anderes geben könnte – zum Beispiel einen Burger. Sie können die Erdnuss-Chipotle-Sauce auch als Marinade für einige im Ofen gebratene Grillhähnchenschenkel verwenden.

Um Flays Soße zum Leben zu erwecken, braucht es ein paar Zutaten. Worcestershire-Sauce, Paprika und Sojasauce ergänzen die sanfte Salzigkeit der Erdnussbutter. Brauner Zucker und Honig verleihen dem Gewürz eine süße Schärfe und Dijon-Senf und Ketchup sorgen für mehr Komplexität. Aber die meisten fragen sich wahrscheinlich: Warum Erdnussbutter?

Bobby Flay ist nicht der Erste, der eine von Erdnussbutter inspirierte Barbecue-Sauce kreiert, und er wird wahrscheinlich auch nicht der Letzte sein. Erdnussbutter eignet sich hervorragend als neutrales Element, wenn Sie versuchen, verschiedene Geschmacksrichtungen wie süß, rauchig und würzig zu kombinieren. Wenn es um scharfes Essen geht, helfen Erdnüsse tatsächlich dabei, einen Teil der Schärfe zu beseitigen. In einem Interview mit Bon Appétit erklärte Flay: „In Mexiko und Asien werden sie verwendet, um würzige Zutaten auszugleichen.“

Es stimmt, dass Erdnüsse und andere Arten von Nüssen oft in verschiedenen asiatischen und mexikanischen Küchen eine Rolle spielen. In Mexiko werden die Nüsse zur Herstellung einer cremigen Molé-Sauce verwendet. Mittlerweile findet man geröstete Erdnüsse auch in einigen der berühmtesten Gerichte Thailands, wie Panang-Curry und Pad Thai. Flays Logik hier ist also fundiert. Capsaicin ist die Verbindung, die scharfen Speisen den Kick verleiht, aber im Gegensatz zu anderen Verbindungen ist sie in Öl und nicht in Wasser löslich. Da Erdnussbutter Öle und Fette enthält, hilft sie dabei, Capsaicin zu neutralisieren und die Gesamthitze des Gerichts zu verringern.

Dies ist einer der Gründe, warum Flay weiterhin Erdnüsse in seine Gerichte einbezieht, insbesondere in solche, die einen gewissen Kick haben, wie sein Erdnuss- und Frühlingszwiebel-Relish. Es sorgt nicht nur für eine ausgewogene Barbecue-Sauce, sondern verleiht ihr auch ein cremiges und komplexes Geschmacksprofil.